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Salsa aïoli

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Ingredienti
per la ricetta di Salsa aïoli:



4 spicchi d’aglio

un tuorlo d’uovo crudo

2 dl e 1/2 d’olio

il succo di un limone

1/2 cucchiaio di acqua fredda

sale

Preparazione
della ricetta di Salsa aïoli:



Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e 2 dl e 1/2 d’olio (fatto scendere a goccia a goccia all’inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, ‘a filo’, come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro.
Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera.
Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d’uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l’aïoli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia.

Per questa salsa si può ricorrere all’aiuto del frullatore, più agevole da utilizzare del tradizionale (e in verità migliore) mortaio di marmo, con pestello di legno.
Variante: sostituite all’uovo la mollica di 1/2 panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata), senza aggiungere l’acqua fredda e il limone.

Per saperne di più:







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