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Salsa albufera

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Salsa albufera:



1/2 l di salsa suprema

150 g di fondo bruno di vitello

50 g di burro a pezzettini

un pizzico di pepe di Caienna

Preparazione
della ricetta di Salsa albufera:



Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite il burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo la salsa con la spatola di legno.
Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.

Per saperne di più:







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