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Salsa bianca alle acciughe

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Ingredienti
per la ricetta di Salsa bianca alle acciughe:



1/2 l di salsa béchamel

80 g di burro di acciuga (cioè 80 g di burro in precedenza impastato insieme a 3 acciughe pulite, lavate, sminuzzate e passate al setaccio sottile)

2 acciughe filettate

Preparazione
della ricetta di Salsa bianca alle acciughe:



Pulite le acciughe, sminuzzatele, e passate la polpa al setaccio.
Amalgamate a mezzo litro di salsa béchamel calda il burro di acciuga, rimescolando con cura, e completate la salsa con le acciughe passate al setaccio.

Varianti: la béchamel può essere sostituita, come ‘salsa madre’, da una vellutata al fumet di pesce o da panna liquida e 150 g di olio (in questo secondo caso la salsa va servita calda).

Per saperne di più:







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