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Salsa suprema

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Ingredienti
per la ricetta di Salsa suprema:



1/4 di l di consommé di pollo o di gallina

30 g di burro

40 g di farina bianca

1/2 bicchiere di panna freschissima

pepe appena macinato

sale

Preparazione
della ricetta di Salsa suprema:



Filtrate il consommé di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararlo, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere.
Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Regolate il sale (facendo però attenzione perché il consommé è già salato) e aggiungete un pizzico di pepe.
Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sarà ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sarà di giusta consistenza.
Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; è la salsa tradizionale per la gallina lessa.

Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l’aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d’uovo.

Per saperne di più:







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