Frittate

• Frittata

  tempo costo In una terrina sbattete con la frusta le uova fino ad ottenere un composto ben spumoso, unite il sale, il pepe e il parmigiano e mescolate bene. Fate scaldare in una padella (possibilmente con rivestimento antiaderente oppure una padella di ferro) il burro o la margarina e quando...
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• Frittata ai 4 aromi

  Ponete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, il cipollotto tritato e la pancetta tagliata a dadini, lasciate che quest’ultima diventi leggermente rosolata, quindi unite i pisellini surgelati, le fettine di carciofo ben scolate e la foglia di alloro. Rimescolate con un cucchiaio di legno...
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• Frittata al formaggio

  In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con sale e pepe, unite la farina e il latte (o la panna), un poco per volta, in modo da non formare grumi. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo e mescolate molto bene. Infine montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli delicatamente...
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• Frittata alla savoiarda

  Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele saltare con 40 g di burro in una padella per frittate. Fate intanto rosolare in un tegamino per pochi minuti il lardo con 10 g di burro. Appena le patate saranno cotte, unite la cipolla e il lardo e lasciate ancora rosolare per pochi minuti. In...
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• Frittata appetitosa

  Mondate con cura i funghi, risciacquateli più volte, asciugateli bene e tritateli piuttosto grossolanamente. Fate soffriggere lentamente nell’olio, in una larga padella, 1/2 cipolla tritata con i funghi sminuzzati. Rimescolate con il cucchiaio di legno aggiungendo anche i dadini di prosciutto...
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• Frittata con cavolfiore

  Tagliate a pezzettini le cimette di cavolfiore, fatele saltare in una larga padella con il burro e l’olio e conditele con sale e pepe. A parte, con una frusta, sbattete in una piccola terrina le uova, unite il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Appena il cavolfiore sarà rosolato...
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• Frittata con le rane

  Lavate bene le rane, staccate le cosce, asciugatele e infarinatele leggermente. Ponete sul fuoco un ampio recipiente (dove potrete disporre le rane in uno strato solo), fatevi spumeggiare il burro e fatevi rosolare le rane, mescolando ogni tanto, sino a quando saranno ben dorate e croccanti....
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• Frittata con tonno e acciughe alla siciliana

  Fate soffriggere in una casseruola, in metà olio, la cipolla finemente affettata, quindi aggiungete i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per 1/2 ora sino a che la salsa si sarà addensata; a metà cottura, aggiungete il basilico. Preparate nel frattempo a parte un trito con il tonno...
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• Frittata di asparagi e bietole

  Raschiate gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo e scottateli in acqua salata in ebollizione per 2 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Staccate le punte, dividetele in due nel senso della lunghezza e tagliate a rondelle la parte morbida del gambo rimasto. Pulite le bietole,...
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• Frittata di cape-sante

  Lavate accuratamente in acqua corrente i molluschi e tagliateli. con l’aiuto di una forbice, a pezzetti; spolverizzateli appena di sale e pepe, poneteli nell’olio ben caldo lasciandoli rosolare per circa 5 minuti. A parte, in un piccolo tegame, fate appassire la cipolla e aggiungetela ai...
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• Frittata di don Abbondio

  Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini. Ponete una padella sul fuoco con 30 g di burro, unite lo spicchio d’aglio, lasciatelo diventare dorato, poi estraetelo e quindi aggiungete i bastoncini di carote. Lasciatele soffriggere per qualche minuto, conditele con il dado...
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• Frittata di formaggio alla turca

  Sbriciolate in una terrina il formaggio con una forchetta, mescolatevi il peperoncino, il prezzemolo e il sale. Sbattete bene le uova, unitele al resto e continuate a sbattere per alcuni minuti. Scaldate l’olio nella padella, versatevi il composto e lasciatelo cuocere bene, prima di rigirare la...
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• Frittata di formaggio e menta

  Sbattete le uova in una terrina insieme con la panna, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato al momento, poi incorporatevi il taleggio tagliato a dadini piccoli e le foglioline di menta in precedenza lavate, asciugate e tritate finemente. Ponete una...
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• Frittata di rossetti

  Lavate con cura i rossetti in un colino sotto l’acqua corrente fredda e scolateli bene. Pulite la cipolla e tritatela finemente. In una terrina sbattete leggermente le uova con una forchetta, aggiungete i rossetti, il formaggio grana grattugiato, la cipolla preparata, il prezzemolo tritato, la...
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• Frittata di spugnole

  Pulite e lavate con cura i funghi, eliminate la parte dura dei gambi e affettateli sottilmente. Mettete in una padella il burro con l’olio: fatevi rosolare a fuoco moderato l’aglio e la cipolla per circa 10 minuti, quindi aggiungete le spugnole e il prezzemolo; mescolate con cura e lasciate...
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• Frittata di riso

  Mettete il latte in una casseruola, portatelo a ebollizione e versatevi il riso. Fatelo cuocere al dente, quindi scolatelo, amalgamatevi metà del burro, 5 tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Rigirate il composto e incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a...
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• Frittata gustosa farcita

  Sbattete le uova in una terrina insieme con il latte, un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento. Aggiungete il gruyère grattugiato, il timo, la maggiorana e rimescolate accuratamente. In una padella contenente 2 cucchiaiate di olio caldo versate metà del miscuglio preparato....
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• Frittata paesana detta ‘rognosa’

  Sbattete le uova con una forchetta in una terrina, incorporatevi i pezzettini di salame, la cipolla e il prezzemolo tritato. Rigirate il tutto e condite con sale e pepe macinato piuttosto abbondante. Fate sciogliere il burro nella padella, versatevi il composto e fatelo spandere uniformemente...
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• Frittatine in salsa di pomodoro

  Preparate la salsa, mettendo in un tegame l’olio, il grasso di prosciutto, il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Fate cuocere lentamente rigirando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea; unite i pomodori e lasciate cuocere per altri 20...
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