Omelette

• Omelette classica

  Rompete le uova in una terrina, salatele e giratele rapidamente con la forchetta senza sbatterle troppo, affinché non divengano troppo liquide. Fate scaldare il burro in una padella con fondo antiaderente e, quando sarà leggermente color nocciola, versatevi le uova e con un movimento rotatorio...
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• Omelette al bacon

  Tagliate il bacon a dadini e tuffateli in una casseruolina con acqua bollente per cinque minuti. Scolateli e fateli rosolare in una padella antiaderente col burro, fino a che saranno trasparenti. Sbattete in una terrina, leggermente, le uova e versatele nella stessa padella con il bacon...
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• Omelette al formaggio

  Sbattete in una terrina, leggermente, le uova con un pizzico di sale e con il formaggio grattugiato. Scaldate bene una padella di ferro di circa 30 centimetri di diametro, mettetevi il burro e appena sarà color nocciola chiaro versatevi le uova. Fate spandere il composto sul fondo della padella...
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• Omelette al tonno

  Tritate lo scalogno, sminuzzate il tonno e fateli rosolare a fuoco basso per cinque minuti con 40 g di burro, in una piccola casseruola, rigirando spesso. Sbattete leggermente in una terrina le uova con il prezzemolo e poco sale. Mettete il restante burro in una padella a fondo pesante, fatelo...
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• Omelette alla tedesca

  Mettete in una padella l’olio con 20 g di burro e fatevi rosolare le patate affettate. Quando incominceranno a colorire, aggiungete la pancetta e le cipolle. Mescolate con delicatezza, affinché le patate non si spezzettino, salate, pepate, e scuotete frequentemente la padella fino a quando anche...
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• Omelette alle erbe aromatiche

  Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale, incorporatevi le erbe aromatiche e rimescolate bene. Fate sciogliere 30 g di burro in una padella di ferro pesante, con manico lungo, e versatevi il composto. Con un movimento rotatorio fate spandere sul fondo della padella, in maniera...
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• Omelette alle erbe di Provenza

  Sbattete in una terrina le uova con la panna, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Aggiungetevi la maggiorana, il timo e il cerfoglio tritati finemente, il parmigiano reggiano e mescolate in modo da far ben legare tutti gli ingredienti tra loro. Fate fondere il burro in una padella di ferro,...
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• Omelette arciduca

  Lavate, asciugate i fegatini e tagliateli a piccoli pezzi; fate sciogliere in un tegame 40 g di burro, unite la salvia e i fegatini, salate, pepate leggermente e dopo qualche minuto di rosolatura bagnate con il marsala. Quando il fondo di cottura sarà quasi completamente evaporato togliete dal...
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• Omelette con gamberetti

  Lavate e sgusciate i gamberetti, tenetene una metà da parte e passate l’altra metà nel frullatore. Passate al setaccio il composto ottenuto, quindi versatelo in una ciotola, unite 25 g di burro e con un cucchiaio di legno amalgamate il composto molto bene. Preparate la béchamel e, appena...
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• Omelette con punte di asparagi

  Dopo avere cotto gli asparagi, togliete la parte dura e ponete la parte verde e tenera in un piatto al caldo con un poco di burro fuso. In una terrina sbattete le uova, salatele e versatele in una padella dove avrete sciolto il rimanente burro, che dovrà essere caldissimo. Rovesciate...
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• Omelette del contadino

  Tagliate le patate a dadini e fatele rosolare in una casseruola con l’olio e 20 g di burro. Quando cominceranno a prendere colore unite la carne di pollo tagliata a pezzetti e le cipolle tritate; salate, pepate, mescolate e lasciate rosolare per 10 minuti. Sbattete le uova in una ciotola con un...
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• Omelette della Murcia

  Mettete l’olio in una padella di ferro o antiaderente e, quando sarà ben caldo, versatevi i peperoni lasciandoli rosolare per cinque minuti, quindi unite i pomodori e il peperoncino; salate, pepate leggermente e lasciate cuocere piano, a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per una ventina di...
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• Omelette Parmentier

  Fate sciogliere 30 g di burro in una padella di ferro, unite la salvia e le patate a dadini e fatele rosolare a lungo a fuoco vivace. Quando le patate saranno cotte e dorate toglietele dal fuoco, eliminate la salvia e lasciatele intiepidire. Sbattete leggermente le uova in una terrina con un...
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• Omelette soffiata con emmental

  Sbattete leggermente, in una terrina, 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale, tenendo da parte tre albumi. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli al resto, ma con molta delicatezza perché non smontino. Fate sciogliere il burro in una padella di circa 30 cm di...
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