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Uova farcite con salsa aurora

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Uova farcite con salsa aurora:



6 uova

8 cucchiai di maionese

2 cucchiai di salsa rubra

un cucchiaio di brandy

5 cucchiai di panna montata non dolcificata

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

Per contorno: 3 patate lessate, tagliate a fettine rotonde e condite con poco olio extravergine di oliva, sale, pepe, poche gocce di aceto aromatico

Fate cuocere nell’acqua fredda, in una casseruola, le uova per 9 minuti: estraetele con delicatezza, passatele sotto il getto dell’acqua fredda, sgusciatele ad una ad una e tagliatele a metà nel senso longitudinale

Togliete ora, con molta cura, i tuorli sodi mediante un cucchiaino

passateli tutti al setaccio e raccoglieteli in una ciotola

Preparazione
della ricetta di Uova farcite con salsa aurora:



Aiutandovi con un cucchiaio di legno incorporatevi ora un cucchiaino scarso alla volta di maionese, rimescolando velocemente per ben assorbirla.
Amalgamate quindi al composto la salsa rubra, poi unite il brandy, rimescolate ancora e, in ultimo, aggiungete, utilizzando la frusta elastica, tutta la panna montata.
Quando avrete ottenuto una salsa omogenea, densa e di un bel colore rosato, conditela con una presina di sale e un po’ di pepe bianco macinato al momento, poi introducete il composto in una sacchetta da pasticciere munita di bocchetta e farcite, uno per volta, i mezzi albumi svuotati.
Distribuite un pizzico di prezzemolo finemente tritato sulla sommità di ciascun mezzo uovo, poi collocateli tutti su un piatto ovale, che completerete con una bordura di fettine di patate lessate, ancora tiepide e condite nel modo sopra descritto.

Per saperne di più:







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