Preparazioni diverse di uova

• Barchette di uova sode ripiene

  Fate rassodare le uova, mettendole in acqua fredda e prolungando la cottura di 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo preparate la farcia: tritate finemente il filetto di pollo insieme con la lingua, poneteli in una terrina, aggiungetevi il succo di limone, qualche goccia di salsa...
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• Cestine di uova

  Distribuite in ogni cestina di pasta sfoglia o brisé la mozzarella tagliata a pezzettini e tenetele in caldo. Su fuoco basso fate incorporare la farina al burro, versate piano piano sempre mescolando il latte caldo e, quando la béchamel risulterà liscia e vellutata, diminuite al massimo la...
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• Involtini con uova sode

  Coprite le fette di carne con quelle di prosciutto; al centro di ogni fetta appoggiate un uovo sodo, poi arrotolatele, formando degli involtini che legherete con del filo. Lasciateli ben dorare nel burro imbiondito, salateli, versate il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete del...
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• Piatto Elvezia

  Imburrate una pirofila rettangolare grande, disponetevi ordinatamente le fette di pane e versate sopra lentamente del latte, perché si imbevano; copritele con il prosciutto e le fette di formaggio. Spargete il tutto con dei fiocchettini di burro. Infornate a 200 °C per un quarto d’ora circa....
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• Rotolo di uova

  Sfregate con lo spicchio d’aglio le pareti di una terrina, rompetevi dentro le uova e insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe appena macinato; poi sbattete molto bene con la frusta. Scolate il tonno dall’olio e sbriciolatelo, unitevi il prezzemolo tritato e mescolate...
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• Scodelline di uova e funghi

  Pulite con cura i funghi eliminando eventuali parti terrose, lavateli con una pezzuola umida e tagliateli a fettine. In una piccola padella rosolate lo spicchio d’aglio, dopo averlo leggermente schiacciato, con l’olio; prima che prenda troppo colore unite i funghi, regolateli di sale e fateli...
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• Tortino di uova, prosciutto e pollo

  Tagliate i filetti di pollo a dadini. Ponete una casseruola sul fuoco con il burro, unite l’aglio, lasciatelo dorare, quindi estraetelo e unite i dadini di pollo. Rimescolate, aggiungete le foglioline di salvia, lasciate rosolare la carne, conditela con un pizzico di sale e con un po’ di pepe...
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• Uova à la coque

  In una casseruola piuttosto larga fate bollire tanta acqua quanto basta per coprire tutte le uova; aggiungete poco sale o aceto, per evitare che si rompa il guscio durante la cottura. Immergete le uova uno per volta, avvalendovi di un cucchiaio, e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti. Scolatele e...
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• Uova all’americana

  Mettete le fettine di bacon in una pirofila rotonda, ponete il recipiente su fuoco moderato e appena iniziano a soffriggere unitevi il burro, quindi rompete dentro la pirofila le uova, in modo che restino ben distanziate fra loro. Passate il recipiente in forno già caldo (180 °C) e lasciate...
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• Uova all’occhio di bue

  Suddividete il burro in 4 tegamini individuali; poneteli sul fuoco e, quando il burro sarà spumeggiante, rompete le uova in 4 piattini e fatele scivolare, due per volta, nei tegamini. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 4 minuti, in modo che l’albume si rapprenda velocemente. Salate e servite...
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• Uova al funghetto

  Pulite i funghi, asportate ogni residuo di terra con un panno umido, ma non lavateli. Affettateli e stendeteli su un tovagliolo asciutto. Preparate le uova sode, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. In una padella fate soffriggere, con burro e olio, lo spicchio d’aglio: quando sarà...
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• Uova ‘a la flamenca’

  Fate scaldare l’olio nella pirofila, unite la cipolla tritata e il prosciutto a dadini. Tagliate le patate a dadetti e spezzettate con una forchetta i pomodori; quando la cipolla sarà dorata, uniteli al resto. Mescolate e aggiungete i piselli, i fagiolini, gli asparagi, il peperone e lasciate...
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• Uova affogate su letto di melanzane

  Eliminate alle melanzane le due estremità, lavatele, asciugatele, poi tagliatele a fette non troppo spesse. Allineatele poi su un tagliere inclinato. spolverizzatele con una presa di sale e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano gran parte dell’acqua amarognola. Trascorso tale...
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• Uova alla parigina

  Imburrate 4 cocottine. Pulite, lavate e affettate i funghi, quindi fateli cuocere in un tegamino con 10 g di burro; lasciateli raffreddare, quindi tritateli molto finemente con il pollo, la lingua, il prosciutto. Raccogliete tutto in una terrina, aggiungete il pane grattugiato, il burro...
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• Uova alla borgognona

  Lavate il mazzetto aromatico, mettetelo in una casseruola con vino, sale, pepe e spezie. Portate a lenta ebollizione e dopo pochi minuti togliete il recipiente dal fornello e filtrate il vino attraverso un colino fine. Rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre, a fuoco moderato, a metà del...
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• Uova Clamart

  Fate disgelare i piselli come indicato sulla confezione. Sciogliete intanto il burro in una padella dal fondo pesante, unite la cipolla, il prezzemolo e la lattuga e fateli appassire a fuoco bassissimo. Aggiungete i piselli e il sale, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per 15...
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• Uova con la salsiccia

  Tagliate a metà per il lungo le salsicce (o aprite il budello, se usate la salsiccia "a metro"); mettetele in un largo tegame dove possano stare in uno strato solo; unite il vino bianco e l’acqua. Ponete il recipiente su fuoco moderato e lasciate cuocere, sino a quando la parte acquosa sarà...
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• Uova con i porri

  Pulite i porri ed eliminate la parte verde scura. Lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e fateli scottare per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli. Imburrate abbondantemente una pirofila rettangolare e fate sciogliere in un tegamino a lieve calore il burro rimasto. Tagliate i...
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• Uova con pancetta

  Ponete il recipiente per rosolare nel forno e programmate questo alla massima potenza, lasciandovi il piatto per un paio di minuti. Rompete con delicatezza le uova in una ciotolina in modo che i tuorli rimangano interi, salatele e pepatele. Trascorsi i due minuti sistemate le fette di pancetta...
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• Uova con peperonata alla rustica

  Mondate i peperoni; eliminate il picciolo, divideteli a metà, asportate i fili interni e i semi, quindi lavateli e infine tagliateli a piccoli quadratini. Pelate le cipolle, lavatele e affettatele sottilmente. Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio, aggiungete i filetti di acciuga...
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• Uova farcite ai funghi

  Mondate, risciacquate, asciugate e tagliate a fettine i funghi. Fate rassodare le uova in acqua bollente per 9 minuti, poi passatele sotto il getto dell’acqua fredda, asciugatele, sgusciatele e dividetele a metà in senso longitudinale. Estraete delicatamente, con un cucchiaino, i tuorli sodi e...
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• Uova farcite con salsa aurora

  Aiutandovi con un cucchiaio di legno incorporatevi ora un cucchiaino scarso alla volta di maionese, rimescolando velocemente per ben assorbirla. Amalgamate quindi al composto la salsa rubra, poi unite il brandy, rimescolate ancora e, in ultimo, aggiungete, utilizzando la frusta elastica, tutta...
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• Uova fritte

  In un padellino col manico lungo (e meglio se antiaderente) mettete quattro cucchiai d’olio e ponetelo su fuoco moderato. Rompete in un piattino un uovo, salatelo leggermente. Appena l’olio inizierà a fumare, fatevi scivolare l’uovo. Con un cucchiaio portate rapidamente l’albume sul tuorlo...
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• Uova in camicia (o affogate)

  In una casseruola fate bollire abbondante acqua con sale e aceto. Abbassate il calore al minimo, rompete un uovo per volta in un piattino e versatelo nell’acqua, nel punto dove si produce una debole ebollizione. Lasciate le uova nell’acqua in ebollizione per circa 3 minuti, per permettere che...
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• Uova in cocotte

  Imburrate leggermente 4 cocotte di pirofila o di porcellana da forno (meglio se con coperchio), in ognuna delle quali romperete due uova e che sistemerete in una teglia con acqua calda a bagnomaria. Salate leggermente le uova e mettete la teglia sul fuoco per 5 minuti circa. Coprite quindi con...
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• Uova modellate

  Imburrate abbondantemente 8 stampini (del tipo da babà) e foderateli col prosciutto tritato: rompete in ognuno un uovo e spruzzate con un pizzico di sale
  Ponete gli stampini a bagnomaria e fate cuocere per tre minuti circa, quindi passateli in forno a 220 °C e continuate la...
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• Uova in gelatina al prosciutto

  Pulite il tartufo, affettatelo sottilmente e mettete 8 stampini ovali in frigorifero, mentre preparate la gelatina. Con parte della gelatina ancora semiliquida rivestite il fondo e le pareti degli stampini e rimetteteli in frigorifero. Tagliate il prosciutto a dischi delle stesse dimensioni...
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• Uova mousseline

  Imburrate abbondantemente 8 stampini da babà. In una padella fate dorare in modo uniforme da ambo le parti con 40 g di burro i crostoni di pane, metteteli su un piatto di portata e teneteli in caldo. Sbattete 4 uova con una forchetta in una terrina, salatele, pepatele leggermente e aggiungete le...
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• Uova ripiene alla spuma verde

  Sgusciate le uova, tagliatele a metà in senso verticale, asportate i tuorli e poneteli nel vaso del frullatore elettrico. Aggiungetevi il formaggio Philadelfia, l’olio, il parmigiano reggiano grattugiato e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate quest’ultimo in una terrina,...
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• Uova sode

  Mettete in una casseruola abbondante acqua salata, portatela a ebollizione e immergetevi le uova, lasciandole cuocere per 8 o 10 minuti. Passatele sotto l’acqua fredda corrente, quindi sgusciatele e servitele. Volendo potrete anche immergere le uova in acqua fredda e portare a ebollizione. In...
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• Uova sode alla diavola

  Sgusciate e tagliate a metà le uova per la lunghezza. Togliete i tuorli, metteteli in una terrina con 15 g di burro, il peperoncino, la senape, sale e pepe. Schiacciate e amalgamate bene tutto con un cucchiaio di legno e formate 12 palline delle dimensioni circa di una noce, che metterete nelle...
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• Uova sode alla provenzale

  Lasciate raffreddare le uova sode, sgusciatele, quindi tagliatele in due nel senso della lunghezza. Estraete tutti i tuorli, metteteli in una ciotola con la mollica di pane ben strizzata, le acciughe, il formaggio grattugiato, l’aglio, il basilico, un cucchiaio d’olio e uno di prezzemolo, sale e...
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• Uova sotto la coltre bianca

  Affettate finemente le cipolle, poi fatele dolcemente imbiondire in un recipiente contenente 30 g di burro. Conditele allora con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento. Fate fondere il rimanente burro in una pirofila, rompete dentro, ad una ad una, le uova, spolverizzatele con un...
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• Uova strapazzate

  Tagliate a piccolissimi pezzetti 20 g di burro, che terrete da parte. Sbattete leggermente in un piatto, con una forchetta, le uova con un pizzico di sale e pepe. Fate sciogliere in una padella a fuoco basso il burro rimasto, quindi versatevi le uova e, sempre a fuoco dolce, continuate a...
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• Uova strapazzate ai gamberetti

  In una casseruola fate scaldare i gamberetti a fuoco molto basso con 20 g di burro e teneteli in caldo a bagnomaria. Con le uova, il burro rimasto, sale e pepe, preparate le uova strapazzate secondo la ricetta di base. Appena cominceranno a rapprendersi versatevi sopra i gamberetti e portate a...
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• Uova strapazzate al lardo

  Ungete appena una padella con un filo d’olio, quindi aggiungete il lardo e fatelo soffriggere a calore moderato per circa 15 minuti fino a che sarà ben rosolato, lasciando nella padella gran parte del grasso. Sbattete le uova con un pizzico di pepe e versatele sul lardo ben caldo. Fate cuocere...
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• Uova strapazzate Châtillon

  Pulite, lavate e tagliate a fettine molto sottili i funghi e fateli saltare in padella con 20 g di burro; salate, pepate leggermente e teneteli in caldo. Disponete su un piatto di portata precedentemente riscaldato le uova strapazzate, preparate come indicato nella ricetta di base; formate una...
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• Uova Yorkshire

  Fate rosolare in una padella, con parte dell’olio, le fette di bacon a fiamma viva, quindi toglietele e tenetele in caldo. Nello stesso fondo di cottura fate dorare da ambo le parti le fette di pane, quindi disponetele su un piatto di portata precedentemente riscaldato e su queste mettete le...
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• Zuppa con uova al forno

  Scaldate il brodo e accendete il forno col termostato posizionato a 200 °C. Soffriggete il burro in una padella e fatevi dorare le fette di pane da una parte e dall’altra; sistematele poi in un recipiente in vetro da fuoco o in un altro che possa andare in forno (oppure in 4 tegamini...
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