Barchette di uova sode ripiene

8 uova freschissime
un filetto di petto di pollo lessato
100 g di lingua salmistrata cotta
un cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai colmi di maionese
un ciuffetto di prezzemolo tritato
qualche goccia di salsa worcester
sale
pepe
Per la guarnizione: un cespo di lattuga
16 capperi

Fate rassodare le uova, mettendole in acqua fredda e prolungando la cottura di 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo preparate la farcia: tritate finemente il filetto di pollo insieme con la lingua, poneteli in una terrina, aggiungetevi il succo di limone, qualche goccia di salsa worcester e la maionese; condite con un pizzico di sale e con un po’ di pepe. Sgusciate le uova, dividetele a metà nel senso della lunghezza, estraete i tuorli, schiacciateli con la forchetta e incorporateli al miscuglio preparato in precedenza. Aggiungete anche un ciuffetto di prezzemolo tritato, rimescolate con cura e riempite le mezze uova con l’impasto ottenuto. Ricoprite ora il piatto di portata con le foglie di lattuga. adagiate sopra le barchette di uova, decorate con un cappero ciascuna e presentatele in tavola.