Asparagi

Asparagi alla milanese

Dopo aver raschiato i gambi degli asparagi liberandoli della pellicina esterna, pareggiatene le estremità quindi lavateli, legateli tutti insieme a mazzetto e fateli lessare in acqua bollente leggermente salata tenendo gli asparagi diritti e con le punte che sporgano dall’acqua. Dopo 20 minuti...
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Asparagi alla parmigiana

Mondate accuratamente gli asparagi privandoli della parte più dura; raschiateli un poco, lavateli bene e lasciateli scolare. Sistemateli in un solo strato, mettendo i più sottili al centro, in un recipiente a bordi non molto alti; irrorateli con 2 cucchiaiate d’acqua e ponete il recipiente,...
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Asparagi all’avgolemono

Scegliete dei grossi asparagi molto freschi, e tagliatene le punte in tanti pezzetti della lunghezza di circa 3 cm. Scolateli per un minuto o 2 in acqua bollente e leggermente salata. Intanto fate appassire in una casseruola con olio e burro le cipolline; scolate gli asparagi e aggiungeteli...
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Asparagi con salsa al formaggio

Allineate gli asparagi (privati della parte bianca) in una pirofila imburrata, versatevi sopra la salsa, disponete qua e là qualche fiocchetto di burro, quindi passate il recipiente in forno caldo fino a quando non si sarà formata in superficie una crosticina dorata. Estraete dal forno la...
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Asparagi gratinati

Pareggiate i gambi agli asparagi, raschiateli, lavateli e asciugateli con un canovaccio. Fateli cuocere, per 5 minuti circa, in poca acqua salata in ebollizione (l’acqua dovrà essere in quantità sufficiente per coprire a filo gli asparagi). Scolateli quindi sopra un canovaccio pulitissimo. Fate...
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