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Bietole in salsa piccante

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Bietole in salsa piccante:



1 mazzo di coste di bietola
280 g di burro
3 tuorli 
1 limone
sale
peperoncino

Preparazione
della ricetta di Bietole in salsa piccante:



Tagliate le bietole in pezzi, gettatele nell'acqua bollente salata. Lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate e tenete al caldo.
Chiarificate il burro: fatelo sciogliere a fuoco molto dolce, schiumatelo e utilizzate solamente la parte liquida del burro, lasciando il latticello e gli scarti sul fondo.
 
Preparazione della salsa: in una pentola, mettere i tuorli, un bicchiere di acqua fredda, un po' di sale ed una punta di peperoncino. Mettete la casseruola a bagnomaria tenuto caldo ma non bollente. Sbattete continuamente con la frusta. La miscela deve diventare spessa, spumosa e cremosa.
 
Se la cottura è troppo veloce, ritirare la pentola del bagnomaria e continuare a frustare fuori dal fuoco, poi rimettetela a bagnomaria, senza smettere di frustare. Quando la miscela è a punto, ritirare dal bagnomaria e lasciatela raffreddare senza smettere di sbattere. Aggiungere poco a poco il burro chiarificato.
 
Per fare una salsa perfetta occorre che il burro e le uova siano pressappoco alla stessa temperatura. Disponete le coste in un piatto da portata, aggiungete il succo di limone alla salsa e versatela sulle bietole. Servire subito.

Per saperne di più:



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