Carciofi

• Carciofi alla fiorentina

  Fate alzare il bollore sul fornello a 2 l circa di acqua poco salata e acidulata con qualche cucchiaiata di aceto. Lavate i carciofi, togliete ad essi i gambi, tuffate tutto quanto per 5 minuti nell’acqua bollente (tolta dal fuoco), quindi scolateli e lasciateli raffreddare o almeno...
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• Carciofi alla romana

  Liberate i carciofi delle foglie esterne fino a scoprire le foglie più chiare e tenere del cuore e tagliate le punte dure, lasciando circa 5 cm di gambo unito al fondo (anche il gambo va sbucciato e pulito con cura). Mentre li preparate, soffregate i carciofi con 1/2 limone perché non...
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• Carciofi fritti con la pastella

  In un’altra terrina mettete l’uovo e l’albume, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con una forchetta formando una pastella di giusta densità. Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perché ne...
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• Carciofi gratinati

  Eliminate i gambi, le foglie dure e le punte dei carciofi, quindi divideteli a spicchi e tuffateli in una terrina piena di acqua acidulata con il succo del limone. Tritate finemente la cipolla, poi fatela dolcemente imbiondire in una casseruola insieme con l’olio. Unite allora i pomodori pelati...
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• Carciofi trifolati

  Versate in una capace ciotola 1 l circa di acqua e l’aceto. Mondate accuratamente i carciofi, togliendo le foglie più dure, quindi con un coltellino affilatissimo torniteli togliendo le restanti parti dure e le punte. Tagliateli poi a metà e, dopo aver tolto il fieno al centro, divideteli a...
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• Fondi di carciofo con salsa al limone

  Mondate i carciofi, conservando solo i fondi, quindi tuffateli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone affinché non diventino neri. Asciugateli ad uno ad uno e rosolateli su fuoco moderato in una padella unitamente al burro. Aggiungete man mano il brodo, condite con sale e un...
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• Soufflé di carciofi

  Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine, tornite i fondi e affettateli sottilmente nel senso della lunghezza. Metteteli a mano a mano che li affettate in una terrina contenente acqua acidulata col succo di limone perché non anneriscano. Sgocciolate i carciofi, quindi...
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