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Carciofi in crema di cerfoglio

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Ingredienti
per la ricetta di Carciofi in crema di cerfoglio:



8 carciofi
2 limoni
1 mazzetto di cerfoglio
200 g di panna
2 fette di prosciutto
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
della ricetta di Carciofi in crema di cerfoglio:



Lavate e pulite i carciofi (tagliare la punta delle foglie con delle forbici per una migliore presentazione). Prendere un limone e mezzo e tagliarlo in 8 rondelle, da mettere sotto ogni carciofo. Legateli con uno spago e fateli cuocere in acqua bollente per 40 minuti. Raffreddarli e scolarli bene. Tagliare il prosciutto alla julienne.
 
Per la crema di cerfoglio: sbollentare il cerfoglio, scolarlo e mescolarlo, aggiungendo 120 gr di panna e il succo di un mezzo limone; aggiungere sale e pepe.
 
Quando i carciofi sono cotti, conservarne 4 interi, dai quali togliere le foglie del centro e la barba. Sfogliare gli altri 4, con l'aiuto di un cucchiaio, grattare l'estremità delle foglie e tagliare il cuore in pezzetti. Mixare il tutto, salare e pepare, aggiungere il resto della panna. In una insalatiera, mescolare questo puré con il prosicutto precedentemente tagliato alla julienne. Guarnire i 4 fondi dei carciofi messi da parte prima di questa preparazione; decorarsi con una spruzzata di cerfoglio. Servire la crema di cerfoglio in una salsiera a parte.
 
Prima di lavare i carciofi, si raccomanda di tagliare il gambo con un colpo deciso, per togliere i filamenti che si trovano alla base del cuore. Se si vuole presentare questa ricetta in un piatto unico, porre un uovo in camicia al centro.

Per saperne di più:







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