Fagioli

• Fagioli alla cilena

  Ponete a bagno i fagioli in acqua tiepida e lasciateveli per 12 ore. Quindi scolateli, metteteli a cuocere in acqua fredda e salateli a metà cottura. Tagliate a pezzi la zucca, eliminando la scorza. Scaldate il forno a 170 °C e ponetela a cuocere in un recipiente senz’acqua né condimento. Fate...
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• Fagioli alla lionese

  Togliete i fagioli dall’ammollo, metteteli in una pentola con acqua fredda e lessateli lentamente a recipiente scoperto; salateli verso la fine della cottura. Fate imbiondire adagio nel burro, in un altro tegame, le cipolle, unite sale, pepe e prezzemolo; rigirate. Quando i fagioli saranno...
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• Fagioli all’uccelletto

  Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate a ebollizione e lasciateli lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo. Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi, rimestate e lasciate soffriggere per...
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• Fagioli con le cotiche alla romana

  Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Scolateli e fateli lessare in abbondante acqua fredda, senza sale. Intanto fiammeggiate, raschiate e lavate le cotenne. Ponetele in un pentolino con acqua fredda e fatele bollire per circa 10 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e...
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• Fagioli freschi in umido

  Sgusciate i fagioli immergendoli via via in acqua fredda. Lavate i pomodori e passateli al setaccio. Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Lavate e tagliate a fettine sottilissime il sedano. Sistemate i fagioli scolati in un recipiente a bordi piuttosto alti, unite i...
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• Fagioli in umido

  Lavate i fagioli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in un tegame con l’olio finché sarà appassita (senza farle prendere colore); aggiungete i pomodori passati al passino, un pizzico di sale e una presa di...
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• Fagioli nel fiasco

  Sgranate i fagioli, lavateli, scolateli e introduceteli in un fiasco spagliato di vetro spesso, ben pulito. Unite l’olio, la salvia, l’aglio, il sale e il pepe e infine 3 bicchieri d’acqua fredda. Prendete un turacciolo e con un coltellino affilato praticate tutt’intorno una scannellatura, per...
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• Fagioli fritti

  Lasciate ammorbidire i fagioli per 12 ore, scolateli e fateli lessare in acqua fredda, salandoli verso la fine della cottura. Appena i fagioli saranno cotti passateli al passaverdure o al frullatore. Fate quindi rosolare il lardo in un tegame e unite il passato di fagioli e il pepe, mescolando...
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• Insalata di fagioli lessi

  Lavate i fagioli e fateli cuocere per circa un’ora insieme alla carota, alla cipolla e al mazzetto di prezzemolo, in abbondante acqua bollente leggermente salata. Tritate finemente le cipolline, battete in una ciotola l’olio, l’aceto ed il succo di limone e travasateli nell’insalatiera. Quando...
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• Purè di fagioli

  Fate ammorbidire i fagioli per 12 ore in acqua tiepida. Scolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda insieme alla cipolla, il sedano, la carota e il mazzetto di prezzemolo. Fate bollire per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti scolateli, togliete le verdure aromatiche...
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