Funghi

Pasticcio di chiodini e uova

Pulite accuratamente i chiodini. Versate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio, quindi unite i funghi; a fine cottura salate, pepate e aggiungete il prezzemolo. Sbattete le uova intere in una terrina, unitevi i funghi cotti e versate il tutto in una padella ben unta....
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Funghi al funghetto

Pulite con delicatezza i gambi dei funghi eliminando le parti terrose. Strofinate leggermente le cappelle con un canovaccio inumidito e affettate tutto a fettine sottili. Mettete in un tegame di terracotta l’olio, l’aglio, e aggiungete, se volete, un pizzico di origano. Rimescolate il tutto...
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Funghi in tegame

Pulite, lavate e affettate i funghi. Mondate, lavate e tritate prezzemolo e aglio. Affettate la cipolla e ponetela in un recipiente con coperchio, unite il burro e l’olio, sistemate il recipiente nel forno lasciandovelo per un minuto circa. Unite quindi i funghi, il prezzemolo e l’aglio...
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Frittelle di funghi

Pulite con cura i funghi, tritateli grossolanamente, mescolateli in una terrina con la maizena sciolta in poca acqua, aggiungete le uova sbattute, il prezzemolo, il sale, il pepe e il succo di limone. Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare, in pochissimo olio, sino a quando sarà...
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Soufflé di funghi

Pulite con cura e lavate i funghi in acqua fredda corrente; sgocciolateli molto bene e passateli al tritatutto (o al passaverdure). Mettete la purea ottenuta in una casseruola assieme al burro fuso. Ponete la casseruola sul fuoco vivo e, sempre rigirando, fate evaporare perfettamente il liquido...
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Teste di funghi ripiene alla ligure

Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, privatele della pellicina, pulitele bene aiutandovi con un panno umido e ponetele ad asciugare su una salvietta asciutta. Pulite intanto i gambi, liberateli di ogni residuo terroso, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio con l’aglio, una presa di...
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