Melanzane

Melanzane alla graticola

Lavate e asciugate le melanzane, dividetele a fette nel senso della lunghezza, e mettetele in una terrina a strati, cospargendo ogni strato con sale da cucina. Coprite e lasciate per circa un’ora, quindi inclinate la terrina e fate uscire il liquido scuro delle melanzane. Sciacquate ed asciugate...
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Melanzane alla provenzale

Fate imbiondire in una casseruola la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, preparatele per la cottura, poi fatele friggere per 8 minuti per parte in una padella con il restante olio bollente. Estraetele con una...
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Melanzane in salsa piccante

Lavate le melanzane, eliminate la calotta superiore, poi tagliatele a cubetti e poneteli in un colapasta. Spolverizzateli con un po’ di sale e lasciateli riposare in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso tale tempo, risciacquate i cubetti di melanzane, asciugateli, poi fateli...
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Caponata di melanzane

Lavate e asciugate le melanzane, poi ritagliatele a piccoli dadi. Sistematele sopra un setaccio e cospargetele con il sale. Lasciatele riposare per un’ora abbondante, in modo che abbiano tutto il tempo di emettere la loro acqua amarognola. Risciacquate le melanzane con acqua corrente,...
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Parmigiana di melanzane

Lavate, asciugate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fette di circa un cm di spessore. Mettetele in un colapasta a strati con il sale e incoperchiate; ponete un peso sul coperchio e lasciate riposare per circa un’ora affinché eliminino l’acqua di...
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Tegamata di melanzane al forno

Lavate le melanzane, asciugatele, poi tagliatele a fettine sottili; sistematele su un piatto, spolverizzatele abbondantemente di sale, inclinate il piatto e lasciatelo stare così per circa un’ora affinché le melanzane perdano la loro acqua amarognola. Nel frattempo lavate le foglie di basilico...
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