Patate

• Patate al forno

  Spazzolate le patate con una spazzola piuttosto dura per pulire da tutta la terra, lavatele e asciugatele bene. Distribuite sulla placca da forno il sale grosso e appoggiatevi le patate. Passate in forno caldo (220 °C) fin quando le patate saranno cotte. Toglietele dalla placca e tagliate ad...
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• Patate al forno alla lucana

  Ungete una pirofila con poco olio e disponetevi le verdure a strati alternati, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminate con uno strato di pomodori sui quali distribuirete il pane grattugiato e un pizzico di origano in polvere. Versate su tutta la superficie l’olio e...
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• Patate alla crema

  Lavate le patate e fatele cuocere al dente, con la buccia, in acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine non troppo sottili. Fate imbiondire con il burro in una padella a fuoco moderato la cipolla, strizzate i funghi e unite anche questi. Lasciate rosolare per pochi...
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• Patate alla savoiarda

  Sbucciate le patate, tagliatele a sottili rotelle e mettetele in acqua fredda. Affettate la cipolla e fatela rosolare leggermente in una casseruola, con 50 g di burro per 5 minuti. Tagliate a lamelle sottili il formaggio. Scolate e asciugate le patate e mescolatele al formaggio. Quando la...
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• Patate duchessa al formaggio

  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di eguale misura. Lessatele in acqua leggermente salata e a fuoco molto vivo, quindi scolatele e sistematele su una placca che passerete in forno caldo per qualche minuto per fare asciugare completamente le patate. Mettete le patate nello...
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• Patate farcite

  Lavate le patate aiutandovi con una spazzola morbida in modo che conservino la buccia. Sforacchiatele più volte con uno spiedino, quindi sistematele a corona, in modo che non si tocchino, su un piatto coperto da un foglio di carta assorbente. Mettetele poi nel forno programmato alla massima...
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• Patate fritte

  Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette dello spessore di un cm circa, quindi a bastoncini di un cm di larghezza, poi immergetele in abbondante acqua fredda per qualche minuto; scolatele, asciugatele bene con un canovaccio asciutto e mettetele nell’apposito cestello. Versate abbondante...
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• Patate in padella

  Lavate le patate e lessatele con la buccia. Scolatele, passatele nell’acqua fredda, scolatele ancora, pelatele e tagliatele a fette rotonde, alte 1/2 cm. Disponetele a strati in una terrina salando leggermente ogni strato e lasciatele intiepidire. Mettete intanto l’olio in un tegamino,...
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• Patate in tegame con prezzemolo

  Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a piccoli pezzi irregolari e lasciatele in acqua fredda soltanto per 5 minuti. Mettete l’olio e il burro in un tegame di ghisa smaltato e fate imbiondire molto dolcemente la cipolla. Scolate, asciugate le patate con un canovaccio e unitele alla cipolla...
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• Patate in veste da camera

  Lavate con cura le patate senza sbucciarle, mettetele in una casseruola, coprite con acqua fredda leggermente salata e portate ad ebollizione. Dopo 10 minuti di cottura scolatele, allineatele sulla placca del forno leggermente imburrata e terminate la cottura in forno a calore medio (180 °C)....
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• Patate lesse

  Pulite bene le patate con una spazzola dura, e lavatele con cura. Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata. Immergetevi le patate e portate a ebollizione; lasciate cuocere senza coperchio, per 25-30 minuti, secondo le dimensioni delle patate. A cottura...
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• Patate maître d’hôtel

  Lavate le patate, fatele lessare per circa 20 minuti, con la buccia, in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Versate intanto il latte in una capace casseruola, con la noce moscata e poco pepe; portate a lenta ebollizione, togliete dal fuoco ma tenete in caldo. Controllate che le...
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• Patate ripiene al forno

  Spazzolate, lavate e asciugate molto bene le patate. Con un coltello affilato asportate, per il senso della lunghezza, 1/4 della patata in modo da formare dei coperchi. Salate la superficie di ogni patata e rimettete a posto i "coperchi". Sistematele in una placca da forno, senza condimento...
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• Patate sautées

  Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e immergetele a mano a mano in una terrina colma d’acqua fredda, dove le lascerete riposare per un’ora. Trascorso questo tempo sgocciolatele, asciugatele con cura e passatele nella farina. Fate scaldare l’olio nella padella; quando sarà ben caldo...
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• Crocchette di patate

  Sbucciate le patate, tagliatele in 4 parti e ponetele in una casseruola; ricopritele di acqua fredda salata e fatele lessare. Appena saranno cotte (dopo un’ora circa) scolatele e rimettetele nella casseruola, su fuoco bassissimo, per alcuni minuti, perché perdano ogni traccia di umidità....
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• Frittelle di patate

  Schiacciate le patate e raccogliete la purea in una terrina; unite le uova, la cipolla, il peperone, un pizzico di sale. Rigirate molto bene il composto, quindi confezionate con le mani delle frittelle rotonde, che appiattirete col palmo in modo da dar loro la forma di un disco di circa 6 cm di...
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• Gàteau di patate

  Lavate le patate e lessatele con la buccia. Tagliate intanto a pezzettini il salame e la provola e tritate finemente il prezzemolo. Appena cotte le patate, sbucciatele e passatele immediatamente nel passaverdure, facendo cadere la purea direttamente in una capace terrina. Unite 50 g di burro, il...
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• Gratin di patate e cipolle

  Sbucciate le patate e affettatele molto sottilmente. Togliete la buccia alle cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Imburrate una pirofila e disponetevi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L’ultimo strato dovrà essere di...
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• Purè di patate

  Sbucciate le patate, tagliatele in 3 parti, lavatele e mettetele in una casseruola con abbondante acqua salata. Portate a ebollizione, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa. Controllate la cottura punzecchiandole leggermente con la punta di una forchetta; appena le...
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• Rösti di patate

  Spazzolate, lavate e fate cuocere al dente le patate con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine. In una padella di ferro fate rosolare, con il burro, la cipolla tritata e la pancetta e, quando la cipolla sarà imbiondita, unite le patate....
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• Sformato di patate all’emiliana

  Lavate le patate e fatele lessare in una pentola con abbondante acqua salata. Intanto tagliate a quadrucci il prosciutto. Imburrate una tortiera a bordi alti del diametro di 18 cm, spolverizzatela con il pane grattugiato e capovolgetela per far scendere il pane eccedente. Quando le patate...
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• Soufflé di patate

  Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia in una pentola con abbondante acqua salata. Appena cotte sbucciatele, mettetele nel passaverdure e raccogliete il passato direttamente in una casseruola. Ponete sul fuoco, aggiungete 30 g di burro e, sempre mescolando col cucchiaio di legno,...
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