Peperoni

• Peperoni alla romana

  Lavate, asciugate i peperoni e fateli abbrustolire leggermente da tutte le parti sulla fiamma; passateli nell’acqua fredda e strofinateli leggermente per togliere la pellicina esterna. Apriteli, privateli dei semi, tagliateli in 6 pezzi e quindi spezzettate con la forchetta anche i pomodori....
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• Peperoni al forno

  Lavate e asciugate accuratamente i peperoni, asportatene la calotta, dalla parte del picciolo, e tenetela da parte. Eliminate i semi e tuffate i peperoni, con le calotte, in acqua bollente leggermente salata, per 7 minuti. Sgocciolateli e ungeteli appena di olio all’interno. Tritate il...
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• Peperoni farciti alla mediterranea

  Lavate e asciugate i peperoni, poi con un coltellino ben affilato tagliate la calotta superiore ed eliminate i numerosi semi e i filamenti interni. Fate scaldare 4 cucchiaiate di olio in una padella, unite il porro tritato finemente insieme con lo spicchio di aglio, quindi lasciate dolcemente...
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• Peperoni farciti di magro

  Lavate la melanzana, tagliatela a dadini. Tuffate i dadini per 3 minuti in acqua in ebollizione, poi scolateli e immergeteli in acqua fredda lasciandoli raffreddare. Solo allora toglieteli e strizzateli facendo uscire più acqua possibile. Lavate e diliscate le acciughe. Mondate e lavate il...
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• Peperoni imbottiti alla napoletana

  Lavate, asciugate e abbrustolite leggermente i peperoni a fiamma viva oppure nel forno, quel tanto che basta per far sollevare la pellicina. Spellateli passandoli sotto l’acqua corrente e strofinandoli delicatamente con le dita. Togliete il picciolo e attraverso il foro estraete i semi; lavateli...
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• Peperoni marinati

  Lavate e asciugate i peperoni, togliete loro il picciolo e tagliateli a metà per il lungo. Privateli dei semi e dei filamenti interni e poneteli in un tegame con l’olio. Fateli rosolare per 15 minuti circa a fuoco moderato, rigirandoli spesso. Appena saranno cotti spegnete il fuoco e lasciateli...
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• Peperoni ripieni fritti

  Lavate, asciugate e tagliate in 2 i peperoni nel senso della lunghezza. Privateli dei semi e tuffateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata, scolateli, schiacciateli e lasciateli raffreddare. Amalgamate intanto in una terrina la carne macinata con la cipolla, l’aglio, il sale, il...
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• Peperonata

  Affettate la cipolla e fatela dorare leggermente con l’olio in un tegame coperto; unite qualche cucchiaio d’acqua e continuate la cottura a tegame scoperto. Fate abbrustolire leggermente i peperoni sulla fiamma, pelateli, apriteli, privateli dei semi, lavateli, asciugateli e tagliateli a...
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• Involtini di peperoni farciti

  Fate abbrustolire i peperoni sulla fiamma o sopra una gratella appoggiata sul fuoco. Togliete la pellicina esterna, apriteli e privateli dei semi e dei filamenti interni; tagliateli a strisce di 2-3 cm di larghezza. Mettete nel frullatore le olive snocciolate, le acciughe spezzettate, i...
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