Piselli

Piselli alla francese

Sgusciate i piselli, lavate la lattuga, il prezzemolo e il cerfoglio. Mescolate in un tegame tutti gli ingredienti con 60 g di burro, in modo da amalgamarli bene tra loro, tenendo da parte 20 g di burro e la farina, che impasterete insieme in una ciotola. Lasciate riposare la preparazione al...
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Piselli alla paesana

Sgusciate i piselli e metteteli in un tegame di terracotta con 50 g di burro e le cipolline (se sono più grosse di una noce, dovrete tagliarle in 2). Lasciate rosolare per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno e, quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete...
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Piselli al prosciutto

Togliete la parte grassa al prosciutto e tritatela finemente con la cipolla. Mettete tutto in una casseruola e fate rosolare per 5 minuti circa, assieme al burro. Nel frattempo sgranate i piselli. Quando la cipolla sarà leggermente dorata, unite i piselli, sale e pepe. Mescolate con cura e...
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Piselli con le uova

Sgusciate i piselli. Fate appassire in una casseruola la cipolla nell’olio; quando sarà trasparente, aggiungete la pancetta a dadini e lasciate rosolare il tutto per circa 10 minuti. Unite i piselli, coprite a filo con acqua e continuate la cottura a fuoco basso. Sbattete intanto le uova in una...
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Purè di piselli freschi

Sgranate i piselli, quindi fateli lessare in acqua bollente leggermente salata. Quando saranno cotti (ma non devono disfarsi) scolateli e passateli nel passaverdure. Fate appassire in una casseruola la cipolla con 10 g di burro, toglietela e mettete al suo posto la purè di piselli. Rigirate...
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