Preparazioni di verdure miste

• Baggianata piemontese

  Tuffate i pomodori in acqua bollente, spellateli con cura, eliminate i semi, strizzateli leggermente e tagliateli a pezzi. Pulite e lavate i fagiolini e metteteli in una terrina contenente abbondante acqua fredda. Pulite e lavate gli odori, asciugateli in una carta da cucina, preparate un...
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• Caponata di verdure

  Mondate, lavate e sgocciolate tutte le verdure. Fatele lessare separatamente in poca acqua leggermente salata. Scolatele bene. Riunitele in 2 tegami e fatele soffriggere per qualche minuto nell’olio, sfumandole alla fine con l’aceto. Adagiatele in un piatto di portata. Fate dorare nell’olio...
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• Côndijôn ligure

  Strofinate le gallette dalle 2 parti con lo spicchio d’aglio e disponetele in una terrina con un cucchiaio d’aceto e poca acqua fredda. Lasciatele per 10 minuti o più; quando saranno bene imbevute toglietele e premetele una per una fra 2 salviette, in modo da asciugarle un poco. Dividete ogni...
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• Fricassea di ortaggi

  Pareggiate gli asparagi, raschiateli, lavateli e divideteli in 2 o 3 pezzi. Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a spicchi e teneteli a bagno in acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone perché non anneriscano. Raschiate le carote e dividetele a...
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• Frittedda

  Sgranate le fave e i piselli. Pulite e tagliate i carciofi a spicchi piuttosto piccoli e metteteli in acqua acidulata col limone affinché non diventino scuri. Fate rosolare nell’olio la cipolla tritata finemente, unite i carciofi ben sgocciolati e fateli insaporire per qualche minuto, unendo...
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• Ghiotta

  tempo costo Lavate le verdure, togliete ai peperoni semi e filamenti, tagliateli a listarelle, spellate le patate e affettatele con le zucchine e i pomodori. Disponete queste verdure, a strati, in una pirofila; salate, pepate e irrorate con l’olio. Coprite con un foglio di carta metallizzata,...
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• Giardiniera alla piemontese

  Fate lessare, per 25 o 30 minuti, in una casseruola con abbondante acqua leggermente salata, le patate; scolatele e pepatele. Pulite intanto le carote e fatele lessare in un’altra casseruola; appena saranno cotte scolatele e tagliatele a rondelle sottili. Sbattete in una ciotola l’olio con il...
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• Gran misto di verdure alla maniera dell’ortolano

  Raschiate le carote, lavatele, poi tagliatele a rondelle non troppo spesse. Mondate le zucchine, lavatele e riducetele anch’esse a rondelle. Eliminate la parte verde ai porri, lavate la rimanente e affettatela sottilmente. Lavate infine le costole di sedano e tagliatele a tocchettini. Fate...
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• Grigliata di verdure in insalata

  Mettete le melanzane sulla griglia rovente per circa 20 minuti, rigiratele spesso in modo che abbrustoliscano da ogni parte, quindi tuffatele in acqua fredda e pelatele. Schiacciate con la forchetta la polpa e ponetela in una terrina, con le noci, l’aglio, la cipolla, l’aceto, il succo di...
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• Insalata allo yogurt

  Pulite e lavate molto bene la lattuga, asciugatela e tagliatela a sottili striscette. Pulite e lavate il sedano, il finocchio e il peperone, al quale eliminerete i semi e i filamenti interni. Tagliate il sedano e il finocchio a sottili fettine e il peperone a quadratini. Metteteli in...
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• Insalata bianca alla siciliana

  Lavate bene le verdure. Asciugate la lattuga e tagliatela a striscette piuttosto sottili, che disporrete in una insalatiera. Tagliate i finocchi prima a metà e poi a fettine sottili e aggiungeteli alla lattuga, mescolate e mettete nel frigorifero per 1/4 d’ora circa; poco prima di servire...
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• Insalata con il parmigiano

  Pulite, lavate e asciugate l’indivia, la verza e i finocchi, tagliate le prime 2 a striscette e i finocchi a fettine sottili. Mettete le verdure nell’insalatiera, unite il parmigiano a scagliette (sceglierete un formaggio stagionato ma non troppo, di sapore non eccessivamente piccante)....
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• Insalata nizzarda

  Pulite e lavate tutte le verdure; tagliate in quarti (o in ottavi) i pomodori, a strisce il peperone, a fettine sottili la cipollina fresca. Sbriciolate il tonno e tagliate a metà le uova. Strofinate l’insalatiera con lo spicchio d’aglio spellato e disponetevi tutti gli ingredienti, in modo da...
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• Insalata russa variopinta

  Fate lessare separatamente le varie verdure, scolatele con cura e tagliatele a pezzettini minuti; mettetele in un’insalatiera con i piselli, i capperi sott’aceto, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e la panna liquida; rigirate con delicatezza, poi disponete l’insalata a montagnola su...
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• Macedonia di verdure

  Pulite, pelate e lavate tutte le verdure. Tagliate la patata, le carote, la rapa, il sedano, il torsolo di cavolfiore a dadini, il fiore a cimette minuscole, i fagiolini e gli champignon a pezzetti. Fatele cuocere separatamente (data la diversità dei tempi di cottura) in acqua bollente e salata,...
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• Macedonia di verdure all’avgolemono

  Scottate per pochi minuti le melanzane in acqua bollente salata e scolatele. Ungete abbondantemente di olio una casseruola e sistematevi in uno strato parte dei pomodori e parte delle cipolle, cospargete leggermente con parte di prezzemolo, finocchio e aglio. Spolverizzate di pepe e sale....
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• Ratatouille alla nizzarda

  Fate rosolare la cipolla per 5 minuti con l’olio in una capace padella. Aggiungete i pomodori schiacciati grossolanamente con la forchetta, gli zucchini e le melanzane (dopo averle preparate come indicato in Melanzane alla graticola). Rigirate con cura, unite anche i peperoni, l’aglio, il...
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• Tiella di verdure

  Scaldate il forno con il termostato a 230 °C. Spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, lavate le cipolle spellate e le zucchine spuntate. Affettate le 3 verdure. In un tegame di coccio distribuite a strati tutte le verdure, alternandole con pomodori spezzettati, origano, formaggio, sale,...
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• Verdure in tegame

  Lavate tutte le verdure, svuotate i peperoni e tagliateli a listarelle; affettate gli zucchini a rondelle abbastanza sottili, tritate il sedano e spezzettate i pomodori. Sbucciate le cipolle, lavatele, affettatele sottilmente e mettetele in un largo tegame con l’olio e il burro. Fatele...
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