Radicchio

Radicchio di Castelfranco ai ferri

Pulite bene il radicchio eliminando le foglie dure e sciupate ma lasciando i cespi interi. Lavateli accuratamente e scuoteteli energicamente per eliminare più acqua possibile. Con un coltellino molto affilato tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza (se sono molto grossi tagliateli in...
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Radicchio di Treviso fritto

Togliete ai cespi di radicchio solo le foglie danneggiate e le radici dure; lavateli interi, ma con molta cura per togliere eventuali tracce di terra, nell’acqua corrente. Scuoteteli energicamente per far uscire più acqua possibile, tagliateli per il lungo in 4 pezzi o, se sono grossi, in 6....
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Radicchio di Treviso in insalata

Tagliate i cespi di radicchio in 4 o più spicchi, a seconda della grossezza, ed eliminate la parte più dura del torsolo. Lavate ripetutamente l’insalata in acqua corrente, lasciatela immersa per 10 minuti, scolatela e asciugatela con delicatezza. Mettete in una ciotola un tuorlo d’uovo con la...
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