Fiori di zucca in pastella

12 fiori di zucca
80 g di pangrattato
2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo tritato
2 tuorli d’uovo
uno spicchio di aglio tritato finemente
abbondante olio per friggere
6 foglie di basilico tritate
un cucchiaio di gruyère grattugiato
sale
pepe
Per la pastella: 80 g di farina
2 cucchiai di birra bionda
un albume montato a neve fermissima
un uovo
sale

Preparate la pastella: incorporate la farina all’uovo sbattuto, unite la birra, una presa di sale e infine l’albume montato a neve fermissima
Rimescolate accuratamente con una piccola frusta elastica e lasciate riposare la pastella
Ponete i tuorli d’uovo in una piccola terrina, aggiungetevi una presa di sale, un po’ di pepe macinato al momento, quindi incorporatevi il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, il gruyère, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e infine il basilico, anch’esso tritato
Rimescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto ben amalgamato
Mondate i fiori di zucca e farcitene l’interno con il miscuglio preparato in precedenza
Ripiegate i petali sul ripieno, poi passateli, uno a uno, nella pastella
Ponete una padella sul fuoco con abbondante olio, lasciatelo ben scaldare, quindi tuffate dentro i fiori di zucca
Fateli rosolare da ambo le parti, poi estraeteli e poneteli su un foglio di carta assorbente
Allineateli infine su un piatto di portata e serviteli subito, ben caldi, in tavola
Funghi alla panna